Витамин В₆, в каких продуктах присутствует

Описание витамина В₆

Синоним названия витамина В₆ – пиридоксин. Медицинские специалисты его называют антидерматитным витамином. При недостатке пиридоксина первый симптом – воспалительные реакции на коже.

Если упростить механизм развития дерматита, то он выглядит так:
Нет витамина – нет синтеза белков в клетках,
Структура клетки закладывается неполноценно,
Иммунная система воспринимает её как врага,
Включается процесс воспаления, как защитный механизм на нападение извне.

Без витамина В₆ невозможна закладка составной части гемоглобина. Анемия — второй симптом недостатка витамина.

Повышенная раздражительность вследствие дестабилизации передачи нервных импульсов, за которые также отвечает пиридоксин – еще один из важных симптомов гиповитаминоза.

Продукты содержащие витамин B₆

У здорового человека, имеющего нормальное питание, развитие дефицита пиридоксина — очень редкое явление. Норма потребления витамина В₆ взрослым мужчиной – 2 мг в день. Для женщины – 1,8 мг пиридоксина. Для детей школьного возраста норма потребления – 1 мг витамина в сутки.

По данным диетологов развитие дефицита пиридоксина можно предотвратить, ежесуточно пополняя по 1 мг витамина.

Содержание в продуктах основных витаминов и других полезных веществ установила в 90-х годах, с помощью специальных исследований, научная группа советских учёных под руководством профессора И. М. Скурихина.

Данные таблиц содержания витамина В₆, приводимых ниже, взяты из публикации результатов этого исследования.

Продукты растительного происхождения, содержащие витамин В₆

1.  Количество витамина В₆ в 100 г продукта, (мг) 
2. Сколько нужно съесть (в кг) продукта в день, чтобы восполнить суточную норму потребления витамина В₆ (2мг)

• Крупа манная 0,17 1,176
• Гречневая ядрица 0,40 0,500
• Крупа рисовая 0,18 1,111
• Пшено 0,52 0,385
• Овсяная крупа 0,27 0,741
• Овсяные хлопья «Геркулес» 0,24 0,833
• Толокно 0,20 1,0
• Перловая крупа 0,54 0,370
• Ячневая крупа 0,54 0,370
• Кукурузная крупа 0,25 0,800
• Горох лущёный 0,30 0,667
• Хлеб ржаной 0,17 1,176
• Хлеб пшеничный из цельного зерна 0,30 0,667
• Хлеб пшеничный из обойной муки 0,29 0,690
• Макаронные изделия высшего сорта 0,16 1,25
• Дрожжи прессованные 0,58 0,345
• Миндаль 0,30 0,667
• Фундук 0,70 0,286
• Грецкие орехи 0,80 0,250
• Фисташки 0,50 0,400
• Семена подсолнечника 1,34 0,149
• Какао порошок 0,30 0,667
• Халва тахинная 0,43 0,465

Овощи:

• баклажаны 0,15 1,333
• брюква 0,20 1,0
• горошек зелёный 0,17 1,176
• капуста белокочанная 0,14 1,429
• капуста брюссельская 0,28 0,714
• капуста кольраби 0,17 1,176
• капуста краснокочанная 0,23 0,870
• капуста цветная 0,16 1,25
• картофель 0,30 0,667
• лук — перо 0,15 1,333
• лук — порей 0,30 0,667
• морковь 0,13 1,538
• огурцы 0,14 1,429
• перец зелёный сладкий 0,35 0,571
• перец красный сладкий 0,50 0,4
• петрушка (зелень) 0,18 1,111
• петрушка (корень) 0,60 0,333
• салат 0,18 1,111
• свёкла 0,18 1,111
• корень сельдерея 0,15 1,3
• укроп 0,15 1,333
• стручок фасоли 0,16 1,25
• фасоль 0,90 0,222
• соя 0,85 0,235
• хрен 0,70 0,286
• черемша 0,23 0,870
• луковица чеснока 0,60 0,333
• тыква 0,13 1,538

Фрукты:

• банан 0,38 0,526
• гранат 0,50 0,400
• инжир 0,13 1,538

Ягоды:

• смородина красная 0,14 1,429
• смородина чёрная 0,13 1,538

Грибы:

• белые сушёные 0,41 0,488
• маслята свежие 0,30 0,667
• томатная паста 0,63 0,317

Продукты животного происхождения, богатые витамином В₆

1. Количество витамина В₆ в 100 г продукта, (мг) 
2. Сколько нужно съесть (в кг) продукта в день, чтобы восполнить суточную норму потребления пиридоксина (2мг)

• творог нежирный 0,19 1,053
• молоко сухое цельное 0,20 1,0
• молоко сухое обезжиренное 0,30 0,667
• сливки сухие 0,22 0,909
• молоко сгущенное 0,13 1,538
• сыр костромской 0,13 1,528
• чедер 0,15 1,333
• мясо и мясные продукты: 
• говядина 0,37 – 0,42 0,541 – 0,476
• баранина 0,30 – 0,35 0,667 – 0,571
• свинина 0,33 -0,50 0,606 – 0,400
• телятина 0,38 – 0,48 0,526 – 0,417
• мясо кроликов 0,48 0,417

Субпродукты говяжьи:

• мозги 0,18 1,111
• печень 0,70 0,286
• почки 0,50 0,400
• сердце 0,30 0,667
• язык 0,15 1,333

Субпродукты свиные:

• печень 0,52 0,351
• почки 0,58 0,345
• сердце 0,36 0,556
• язык 0,30 0,667

Варёные колбасы:

• докторская 0,22 0,909
• молочная 0,21 0,952
• колбасный хлеб 0,18 1,111
• сырокопчёная колбаса 0,24 0,833

Продукты из свинины:

• копчёно-запечённая грудинка 0,16 1,25
• копчёно-запечённая корейка 0,14 1,429
• корейка сырокопчёная 0,28 0,714
• окорок 0,25 0,800

Консервы:

• говядина тушёная 0,17 1,176
• свинина тушёная 0,10 2,0
• ветчина пастеризованная 0,30 0,667
• свинина пряная 0,12 1,667

Мясо птицы:

• бройлеры 0,51 – 0,60 0,392 – 0,333
• гуси 0,48 0,417
• индейка 0,33 0,606
• перепёлка 0,60 0,333
• утка 0,23 – 0,27 0,870 – 0,741

Субпродукты:

• печень цыплят 0,79 0,253
• печень кур 0,90 0,222
• сердце цыплят 0,37 0,541
• сердце кур 0,28 0,714
• желудок цыплят 0,14 1,429
• желудок кур 0,17 1,176
• яйцо куриное целое 0,14 1,429
• яйцо куриное (желток) 0,46 0,435
• меланж 0,14 1,429

Рыба свежая, охлаждённая, мороженая:

• зубатка пятнистая 0,33 0,606
• карп 0,17 1,176
• кета 0,50 0,400
• килька каспийская 0,50 0,400
• мойва 0,14 1,429
• нототения 0,14 1,429
• окунь морской 0,13 1,538
• палтус 0,42 0,476
• пеламида 0,62 0,323
• салака 0,25 0,800
• сардина 0,70 0,286
• сельдь атлантическая жирная 0,40 0,500
• скумбрия 0,80 0,250
• ставрида 0,12 1,667
• судак 0,19 1,053
• тунец 0,77 0,260
• треска 0,17 1,176
• щука 0,19 1,053

Нерыбные объекты промысла:

• кальмар 0,18 1,111
• краб 0,35 0,571
• икра осетровая зернистая 0,26 0,769
• икра белужья зернистая 0,46 0,435
• икра минтаевая пробойная 0,31 0,645

Солёная продукция:

• горбуша 0,39 0,513
• килька каспийская 0,37 0,541
• сельдь атлантическая 0,23 0,870
• сельдь тихоокеанская 0,18 1,111

Рыба горячего копчения:

• салака 0,27 0,741
• треска 0,16 1,25

Рыба холодного копчения:

• скумбрия 0,49 0,408

Консервы натуральные:

• горбуша 0,40 0,500
• печень трески 0,23 0,870
• скумбрия атлантическая 0,25 0,800

Консервы в масле:

• сайра бланшированная 0,42 0,476
• скумбрия атлантическая бланшированная 0,28 0,714
• ставрида обжаренная 0,20 1,0
• шпроты 0,13 1,538

Консервы в томате:

• камбала 0,12 1,667
• ставрида атлантическая 0,18 1,111

Как видно из таблиц, для полноценного поступления витамина В₆, повседневный рацион должен содержать каши, хлеб из муки грубого помола, картошку, бобовые, печень, мясо и некоторые виды рыбы.

ТОП 5 продуктов, где содержится витамин В₆

Ориентируясь на данные таблицы можно составить список 5 лучших продуктов, имеющих в составе витамин В₆.Критерии списка – доступность продукта для нашего региона и по цене, возможность съесть его в нужном количестве (употребить в сутки около 300 г чеснока, например, будет крайне затруднительно и опасно для пищеварения).

Cемечки подсолнечника

На первом месте – семечки подсолнечника. Этот уроженец земли индейцев — самая настоящая «кладовая солнца». Помимо высокого содержания витамина В₆, витамина D, он богат химическими элементами, помогающими усвоению пиридоксина: цинком, магнием, кальцием.
Поэтому употребление его семян помогает от проявления аллергии – дерматита. Речь не идет о пережаренных и обработанных магазинных семечках. Подсолнечник очень калориен – горсть семечек эквивалентна целой плитке шоколада.

Фасоль

На втором месте – фасоль. Её аминокислотный, витаминный и химический состав позволяет поклонникам вегетарианского питания заменять ей мясо. Способность продукта снимать воспалительные процессы применяется в диетическом питании и в медицине. Данный вид бобовых культур нужно уметь правильно готовить. Так как, помимо полезных веществ, в продукте содержатся ядовитые вещества из семейства гликозидов.

Куриная печень

Третье место — куриная печень. Незаменимый продукт для людей, страдающих анемией. Печень богата кроветворными элементами, витамином D, пиридоксином и усиливающими его действие макроэлементами. Витамины сохраняются в продукте при термической обработке.

Скумбрия

Четвертое место – скумбрия. Она незначительно обошла по насыщенности пиридоксином тунец и сардину. Скумбрия ценна наличием полиненасыщенных жирных кислот. Они участвуют в регулировании межклеточных процессов, оказывают противовоспалительное действие. Омега кислоты способствуют снижению липидов в крови. А микроэлементы – К, Mg и P и витамин В₆ взаимно усиливают влияние друг на друга.

Грецкий орех

На пятом месте – ядра грецкого ореха. Подобно скумбрии они богаты полиненасыщенными жирными кислотами, благодаря чему снижают уровень жира и холестерина в крови.Биохимический состав ореха обеспечивает ему бактерицидное, противоглистное действие. Минус продукта – его калорийность и способность вызывать аллергические реакции. Гликозиды, содержащиеся в продукте, при длительном хранении становятся токсичными.

Опасно! Старые ядра грецкого ореха, продаваемые без скорлупы, могут быть заражены плесенью. Микотоксины, выделяемые плесенью, могут привести к тяжёлому отравлению – афлатоксикозу.

Всю пятёрку продуктов, несмотря на разные источники, объединяет сходство биохимического состава, высокое содержание витамина В₆ и функциональное влияние на организм.

Ещё о витамине В₆


Группа веществ, объединённая под одним названием — витамин В₆, необходима для синтеза важнейших белков, функционирования нервной системы.

Зная функцию витамина можно установить причину патологических состояний, связанных с нарушением метаболизма.

Варианты названий

Витамин В₆ – это группа органических природных соединений, отличающихся наличием в своей структуре групп:

• Спирта – пиридоксин;
• Альдегида – пиридоксаль;
• Аминогруппы – пиридоксамин.

В человеческом организме витамин В₆ в 80% случаев встречается в виде двух последних веществ, представленных в списке.

Вещество открыли в начале ХХ века, как составляющую растительных и мясных продуктов. Часть пиридоксина продуцируется микрофлорой кишечника.

Производные витамина являются коэнзимами (коферментами), без которых не запускаются ферменты. Это белки, катализирующие химические реакции в клетках. Пиридоксальфосфат – такси для некоторых аминокислот через клеточные мембраны.

Пиридоксин – что это за витамин?

Группу активных веществ со сходными гидрофильными и коферментными свойствами учёные решили отнести к классу водорастворимых витаминов. Основное название группы – пиридоксин или витамин В₆. Но могут использоваться варианты названий – адермин, антидерматитный.

Природный витамин не разрушается при термической обработке продуктов. Консервирование убивает пиридоксин.

Пиридоксина гидрохлорид, что это за витамин?

Сороковые годы ХХ века ознаменовались получением химического аналога витамина синтетическим путём, с целью восполнить его дефицит – пиридоксина гидрохлорид.

Было предложено несколько методов получения этого медицинского препарата. Но наиболее дешевым, простым по технологии был признан метод синтеза пиридоксина гидрохлорида, предложенный С. Харрисом и Фолькерсом.

Метод сводится к получению полупродукта – «пиридона» путём нитрирования монохлоруксусной кислоты и сложного взаимодействия солей натрия и производных ацетона с использованием специального оборудования. Полученный полуфабрикат используют для получения технического пидоксидина гидрохлорида.

Медицинскую форму получают путём добавления к техническому пиридоксину этанола, активированного угля и последующей фильтрации, упаривания, кристаллизации, высушивания.

Медицинский пиридоксин гидрохлорид — это кристаллы белого цвета. Плавятся и разлагаются при температуре 204 — 206°С. Вещество хорошо растворяется водой и хлороформом.
Ацетон и спирт – практически не растворяют. Эфир на него не действует. Устойчиво к кислым и щелочным растворам, но теряет в них свои полезные свойства на 30%. Моментально разлагается под действием солнечных лучей.

Для чего нужен организму
Пиридоксин активируется печенью. Путём сложного механизма из него преобразуются коэнзимы, необходимые для:

• Образования порфиринов, нужных для получения гема, составной части гемоглобина;
• Образования ниацина из триптофана;
• Метаболизма жизненно важных аминокислот;
• Образования энергетического резерва – участие в обмене гликогена;
• Синтеза предшественников ДНК – пуриновых нуклиотидов, тимидилата;
• Катаболизма ферментов щитовидной железы;
• Синтеза липидов;
• Выделения веществ, ответственных за передачу импульсов между нейронами нервной системы;
• Выработки медиатора торможения центральной нервной системы, путём отщепления двуокиси углерода от глутаминовой кислоты.

Нехватка

Дефицит пиридоксина из-за недостатка элементарного поступления в организм возможен при тотальном голодании.

Основными причинами нехватки вещества являются патологические процессы, препятствующие переработке витамина или приводящие к повышенному потреблению адермина.

У взрослых, нормально питающихся и не злоупотребляющих вредными привычками развитие дефицита пиридоксина практически невозможно. Недостаток витамина может быть вызван приёмом биологических добавок и лекарственных средств, содержащих вещества, несовместимые с пиридоксином.

Симптомы недостатка витамина B₆

Клиническая картина дефицита пиридоксина проявляется у новорожденных детей, находящихся на несбалансированном искусственном вскармливании:

• Неадекватная судорожная реакция испуга на резкие звуки, неожиданные прикосновения;
• Избыточная сонливость;
• Плаксивость;
• Воспалительные изменения кожных покровов – дерматиты.

У подростков активное высыпание на коже acnevulgaris (угрей) может быть симптомом дефицита витамина.

У взрослых признаки нехватки пиридоксина появляются при действии значительно запущенных патологических процессов:

• Трескаются и шелушатся губы, их кайма окрашивается в яркий красный цвет;
• Воспаляется конъюнктива глаз;
• Язык принимает фиолетовый оттенок и отекает вследствие резвившегося глоссита;
• Участки кожи вокруг носа, губ, ушей, половых органов становятся жирными, красными, покрываются чешуйками рогового эпидермиса – проявления сухого себорейного дерматита;
• Преследующая тошнота способствует потере аппетита;
• Снижается настроение, вплоть до депрессии;
• Головокружение;
• Повышенная утомляемость;
• Присоединяются парестезии, напоминающие удары от тока, переходящие в онемение кожных участков;
• В крови определяется увеличение холестерина низкой плотности и холестерола на фоне снижения холестерина высокой плотности;
• В почках возможно образование камней кальциевой природы.

Тяжёлая клиническая картина у пациентов, страдающих эндогенными первичными гиповитаминозами, в основе которых – патология метаболизма витамина В₆ на молекулярном уровне:

• анемии,
• судороги,
• тромбозы,
• деформация конечностей,
• умственная отсталость,
• бледность кожных покровов, светлые волосы и радужная оболочка глаз, вследствие врождённого недостатка пигментов;
• эктопия или «подвывих» хрусталика.

Причины нехватки

Дефицит пиридоксина может иметь эндогенные и экзогенные причины.

Внутренние (эндогенные) первичные причины – врождённые мутации на молекулярном уровне:

• Гомоцистинурия. Недостаток фермента, зависящего от витамина В₆ – цистатинонинсинтазы. Он отвечает за переработку гомоцистеина и серина — важного промежуточного процесса в биосинтезе и обмене основных белков. В результате точечных мутаций в ДНК, кодирующей цистатионин. Продукты гомоцистеина накапливаются в крови и моче.
• Цистатинурия. Заболевание обусловлено генной мутацией фермента цистатионазы, ответственной за расщепление цистатионина. Проявляется умственной отсталостью.
• Синдром Кнаппа. Врождённое нарушение механизма преобразования ниацина из триптофана из-за отсутствия В₆ зависимого фермента.
• Пиридоксинзависимый судорожный синдром. Развивается у новорожденных, при употреблении консервированного молока из-за недостатка витамина.
• Анемия, образующаяся при низкой активности специальной аминокислоты, отвечающей за синтез гема. Ее должен запускать витамин В₆.

Вторичные эндогенные причины:

• Стрессы;
• Лихорадочные состояния;
• Метаболические ситуации, связанные с ускоренным потреблением белков – гипертиреоз, сахарный диабет, ВИЧ;
• Заболевания печени;
• Длительные кишечные инфекции с явлениями мальабсорбции;
• Приём лекарств, являющихся антагонистами пиридоксина – сульфаниламидов, противотуберкулёзных средств, противозачаточных эстрогенов, пеницилламинов;
• Курение;
• Алкоголь.

Важно! Путём научных испытаний установлено, что недостаток пиридоксина может спровоцировать инфаркт миокарда.

Витамин В₆ и алкоголь

Этиловый спирт разрушает печень, где активируется пиридоксин. Никотин и этанол снижают всасываемость организмом рибофлавина (Витамина В₂), одна из основных функций которого – преобразования пиридоксина в рабочую форму.

Этиловый спирт разрушает составляющую часть пиридоксина – фосфопиридоксаль. Это важный кофермент азотсодержащих соединений (аминокислот, порфиринов, нуклеотидов).

Опасность передозировки препаратами

Пиридоксин не имеет особенности накапливаться в организме. Эвакуируется через почки.

ℹ️ Справка! Водорастворимые витамины гипервитаминоз не вызывают. Их избыток просто удаляется из организма!

Употребление доз более 500 мг в день не является токсичным для организма. Но большое одномоментное поступление в организм вещества (200 -5000 мг) может вызвать реакцию:
Аллергическую;
Атаксию;
Потерю чувствительности, онемение;
Дрожание конечностей;
Парестезии – покалывания в ладонях и ступнях.

ℹ️ Осторожно! Доказано – мегадозы витамина стимулируют рост патогенных бактерий: стафилококков, молочнокислых.

источни:https://lifegong.com/vitamins/vit-b6